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秦风文学 >> 美食:从学校后门摆摊卖盒饭开始 >> 第40章 乌骨鸡汤、油焖春笋

第40章 乌骨鸡汤、油焖春笋

“哼!我就知道不是给我的!”

“哼!就是不给我炖的,我偏要喝!”

看到对话框里愤怒的表情包,林江知道董青玥没什么事情了,于是,开始做他的正事。

油焖春笋菜谱——

【春笋处理】

春笋上划一道,剥去笋壳和笋衣,清洗干净,削掉底部的硬根。

将洗净处理好的春笋对半切开,冷水入锅,开大火煮开后,然后继续煮15到20分钟。煮笋的时间一定要够,煮制15-20分钟的春笋会慢慢呈现出微黄色,青涩的气味完全消失,转而变得很甘甜,而口感也会变得嫩脆嫩脆,而不是硬脆。

将煮好的笋过凉水,然后改刀,切成1cm宽、5cm长的小段。

【炒糖色】

先取适量精炼冰糖,用菜刀拍散,然后按照1:1.2的比例,加入清水,等完全溶化,再加一勺植物油。

然后打开中小火,将溶化好的糖水倒入锅内,开始熬制。

烧开之后,转小火,边搅动边观察糖色。

糖浆先变成淡黄色后,再熬制10秒,糖色会变成枣红色。

这个时间点,需要将锅离开炉灶,利用锅的余热,将糖浆继续熬制深枣红色。

【炒春笋】

炒好糖色之后,倒入处理好的春笋炒匀,开中火,将竹笋两面煎香。

春笋煎香后,倒入生抽和老抽炒匀,锅内倒入小半碗水(约50~100ml),盖上锅盖保持小火,焖煮至水分干为止。

最后锅内没有多余的汁水,笋片油亮,带有一种迷人的焦糖香气,吃起来脆嫩鲜甜,油润可口。

……

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