白花花的猪肉在锅内,很快熔化,开始散发出阵阵迷人的香气。
这猪油的香味,只是闻上一闻,立马就有食欲!
刘可欣双手背在身后,伸出脑袋,大口吸了一口,“好香!”
“离远点,我要下入香料了!”
此时油温五成热,林江下入姜片,翻炒几下,再下入花椒、麻椒、干辣椒,转开小火,开始煸炒。这些香料中的香味物质,在高温下,一部分溶解到油脂中,一部分挥发到空气中。
刚才只是猪油的香味,现在多了麻辣的香味,这种复合香味有点像烤五花肉,哪位年轻人抵挡得了。
刘可欣都已经开始咽口水了。
鸡肉刚刚清洗过,还未完全沥干,一下入油锅,开始噼里啪啦作响。
果然,这炉灶的火力不足,入鸡肉,锅底的温度下降太快,导致有点粘锅。
“林江,你不翻一下吗?要糊锅了?”
“刘可欣,这食材下锅还未定型之前,就开始翻锅,更容易糊锅!这个时候,要等食材和锅底接触的地方微微变黄,轻轻晃动锅底,食材能够顺利晃动之后,才可以翻炒!”
还好应对及时,只有少量鸡块有些焦色,问题不大。
林江翻炒了七八分钟,鸡肉中的水分炒干,开始往外冒油,这个时候,加入酱汁继续翻炒。
猪油香味、麻辣香味、鸡肉的香味,现在又多了酱香味。
刘可欣已经想现在就尝尝,“林江,能吃吗?”
“别着急!这美味,只有在足够的时间催化下,才能更加浓郁!”
……
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