第197章 赵姐的黑暗料理拔丝排骨
食材买回来的还算及时，林江赶忙开始制作虎皮鹌鹑蛋。
先将鹌鹑蛋清洗干净，之后放入水中开煮。
鹌鹑蛋比较小，三五分钟就能煮熟。
煮熟之后，捞到凉水盆中，弄破蛋壳，浸泡两分钟，林江将蛋壳剥下。
去壳后的鹌鹑蛋，白嫩光滑，用厨房用纸擦干表面的水分，备用。
林江重新取锅，烧热之后，加入两勺花生油。
油温五成热，改中小火，将鹌鹑蛋倒入，开始低温油炸。
鹌鹑蛋的蛋白表皮在开始变的微黄，林江用锅铲慢慢搅动，让鹌鹑蛋的每一面都能炸过。
等到鹌鹑蛋变成金黄色，捞出沥干油脂。
接着掀开五花肉的锅盖，放入炸好的鹌鹑蛋，并加入半勺食盐，继续小火炖煮。
趁这个时间，林江再次把砂锅鱼头炖上。
他负责的两道主菜就等时间，清炒时蔬和凉拌黄瓜，等客人来了再做也不迟。
于是，他把炖红烧肉的锅放在电磁炉上，空出一个灶头，然后后厨让了出来。
“赵姐，你来做糖醋排骨。”
“好的，林大厨。”
见赵佚名信心这么足，林江也没有继续待在后厨，而是去后面喝水休息。
下午将近六点的时候，赵佚名的糖醋排骨出锅了。
“林大厨，快来尝尝我的菜。”
听到赵佚名的呼唤，林江回了后厨。
“赵姐，做好了？”
“做好了！林大厨，品尝一下。”赵佚名把筷子递给林江。
可林江看到菜品时，立马愣在原地。
正经的糖醋排骨颜色红亮油润，可赵佚名做的糖醋排骨油润有了，但颜色有点淡。
可能糖色没有炒到位，小问题。
林江夹起一块排骨，令他惊讶的是，排骨竟然出现了糖丝，就像拔丝地瓜那种糖丝！
这……这哪是糖醋排骨，分明就是拔丝排骨。
“赵姐，你这道菜有点新意……”
赵佚名没有听出林江的反话，还沾沾自喜，“林大厨，你先尝尝味道怎么样？”
林江感觉有点不妙，所以只是咬了一小口，这是裹了多少白糖，都粘牙。
甜，齁甜。
接着，是酸，醋酸味十足。
可唯独没有排骨的肉香味，而且肉有一股怪味，好像没有完全熟的生肉味。
看到林江皱起了眉毛。赵佚名意识到她做的菜，应该是失败了。
“林大厨，怎么样？”
“呃……”
林江思索了将近10秒钟，才委婉的说道：“赵姐，你这道菜做的……这个口味的糖醋排骨，我还是第一次吃到。嗯……和我知道的糖醋排骨有点不一样。”
赵佚名尴尬的羞红脸，“那个……林大厨，这道菜我妈妈很会做，我好长时间不做菜给忘了。那这道菜，还能不能给客人上？”
就这种黑暗料理，给客人上了，岂不是砸招牌！
“赵姐，我看……要不算了。”
“林大厨，那要是不上，那怎么跟客人交代？”
就在这时，周小丫跑了过来。
“赵姐，林大厨，客人来了！”
客人都来了，没法更改菜单，只能临时换菜品。
“赵姐，咱们还有排骨吗？”
“还有！还有一份。”
“赵姐，那你去前面招待客人，跟客人商量一下，把糖醋排骨改成蒜香排骨。还有，让小明哥来做茄汁大虾，正好利用时间差，我再做一份蒜香排骨？”
听到有解决方案，赵佚名也就不担心了，赶忙答应，“可以！林大厨，我这就去前面招呼客人，让老黄过来。”
林江先把红烧肉重新放到燃气灶，开大火收汁。
接着，把冰箱里的排骨拿了出来。
时间比较紧，就不能焯水去腥，改用食用碱去腥。
排骨放入水盆中，他加入两勺食用碱，搅拌均匀，也就两分钟的时间，用清洗洗掉食用碱和血水。
“佳佳，来帮我把这些排骨，用厨房用纸擦干。”
“好的，林大厨。”
黄小明跟客人寒暄完，也来到了厨房，开始制作他的茄汁大虾。
他知道电磁炉不好掌握火候，于是就向林江求助，“林大厨，可不可以让给我一个灶头？”
“小明哥，你稍微等一会儿，等红烧肉出锅，我就让给你。”
林江一直没闲着，把电磁炉打开，架上油锅。
同时，开始开始翻炒红烧肉，让酱汁裹满红烧肉和鹌鹑蛋。
等待酱汁浓稠，即可出锅装盘，撒上一些小青葱点缀，林江按响了出餐铃。
“上菜！”
“来啦！”
周小丫风风火火的跑了出来，看到晶莹红润的红烧肉，不自觉的咽了几口口水，“林大厨，这红烧肉看上去就很好吃。”
“小丫妹妹，别着急，锅里还有！”
“林大厨，就是好！我上菜了！”
黄小明开始制作茄汁大虾，林江则开始给砂锅鱼头调味。
叮叮两声出餐铃，“上菜！”
砂锅鱼头也被端了出去。
正好这时，油温也正好可以炸排骨了。
林江一手拿着装着排骨的漏勺，一手用圆勺把热油淋在排骨上。
滋啦滋啦，伴随着油炸的美妙声音，排骨的香气也散发出来。
炸完一遍，然后再复炸一遍。
排骨被炸得外酥里嫩。
黄小明的茄汁大虾也做好了，“林大厨，给尝尝？”
林江看了两眼，单凭颜色来说，黄小明做的茄汁大虾确实不错，用筷子夹起一个，塞入嘴里。
先嗦了大虾外面包裹的番茄酱汁，味道番茄味十足，甜度也够，然后咬了一口虾肉，还不算太老，就是不是很入味。
“小明哥，做的不错！要是再给大虾开个背，就更好了！”
得到这样的评价，黄小明很开心。
“谢谢林大厨指点！下次我试试。”
“嗯，上菜吧！”
茄汁大虾出餐之后，林江开始制作蒜香排骨。
起锅烧油，油温三、四成热，放入蒜末煸香，然后倒入炸好的排骨。
翻炒几下，加点食盐调味，即可出锅装盘。
“出餐！”
“来了，林大厨！”
林江接着开始制作清炒卷心菜。
卷心菜不要用刀切，直接用手撕成小块，清洗两遍，沥干水分。
热锅凉油，因为用的是家用的燃气灶，所以油温适当高一些，油温烧至八成热，下入卷心菜，快速翻炒5秒，锅离灶，锅边淋入半勺生抽，再翻炒5秒，卷心菜炒至断生，再淋入少量香醋提香，加入食盐，即可出锅。
林江刚想喊出餐，就听见后厨门口，有人说话。
“林江，还真你啊！”
……
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