第226章 优秀的改良——黑松露糖醋牛肉
听到林江说第二道菜，用的食材是牛肉，众人在心里一顿疑惑。
“这是牛肉？”
“这道菜是糖醋牛肉？”
“这是哪里的做法？”
“不会是黑暗料理？”
……
就在众人疑惑的时候，林江继续说道：“这道菜用的牛肉是牛上脑肉！”
董青玥大惑不解，“林江，这都裹着糖浆，你是怎么看出来这牛肉长在牛脑袋上的！”
可听到女儿的话，董建业却笑得不行。
“小玥，这牛上脑可不是牛的脑袋上面，而是牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。这个位置的牛肉，颜色鲜红、细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，肉质非常好！”
董建业确实很懂，这牛上脑肉靠近脖颈处，当牛在活动时，这个部位是活动量会多一些，气血运行好。因此牛上脑肉算是口感比较好的牛肉。
煎、炸、烤、炖……甚至刺身，几乎适合所有烹饪方式。
岛国称这种牛肉叫雪花牛肉。
董建业继续说道：“小林，估计是看到了这块牛肉上的大理石纹，所以认出来是牛肉。”
虽然嘴上说得这么轻松，董建业作为一位老饕，裹上糖衣的牛肉，他是看不过来，而且更分辨不出来这是牛上脑。
林江却能一眼看出来，让他感觉十分佩服！
不愧是大厨！
竟然能有这种眼力！
林江又有了新发现——……
【黑松露】
种类：松露
主要用料：松露（PZH）
生长周期：6个月
新鲜度：无。
适合菜品：菲力牛排，待学习…
……
牛肉上面类似于巧克力的东西，竟然是黑松露。
和上次吃过的那家西餐厅一样，这黑松露也是国产的。
林江不仅为这个道菜使用的食材感到惊讶，还为胡中英大师作为顶级的中餐大厨，竟然把西餐也进行改良，而感到惊叹。
这种大胆的改良，着实让人敬佩。
“这道菜的名字应该叫黑松露糖醋牛肉！我猜测，是胡大厨借鉴西餐，改良的新菜！”
“小林，说得好！来来来！咱们尝尝这道新菜！”
林江先夹了一口上面的黑松露，应该用烤箱烤过，而且时间很长，导致黑松露的风味弱了很多。
黑松露虽然被西餐奉为顶级食材，但它的味道其实有些怪。
描述起来，就像是汽油味中混杂着一些大蒜味、臭鸡蛋的味道，甚至有潮湿泥土、腐烂树叶的味道。
尤其是新鲜的黑松露，味道很重。
第一次吃，绝大部分人都不会接受这种味道。
就如同榴莲一样，林江本来十分抗拒，可被陈美娜投喂几次之后，就迷上了这种味道。
黑松露也是如此。
有过上次的西餐经验，林江这一次觉得黑松露的味道不错。
而且胡大厨烤黑松露的时间很长，味道淡了许多。
接着，他又夹了一块糖醋牛肉，塞入嘴里。
舌尖先是尝到了糖醋汁的酸甜，这种味道很适合夏天。
咬破糖衣，里面就是饱含油脂的牛肉，极致的肉香与鲜嫩，在舌尖瞬间融化开来，非常美味。
今天胡中英大师，让林江由衷的感到佩服。
“胡大厨，就是厉害！”
董建业也是相当满意，“不错！没想到，用糖醋排骨的方式烹饪牛肉，也是这么好吃！”
徐晨年同样毫不吝啬，送出赞美，“胡大厨不愧是临安最厉害的大厨，这水平实在是高！”
董青玥却嘟着小嘴说道：“我觉得，这糖醋牛肉，还不如林江做的糖醋排骨好吃！徐静雯，你说呢？”
徐静雯点点头，表示同意。
“嗯，我觉得也是林大哥的糖醋排骨好吃一些！”
见两位女生这么捧场，林江赶忙表示感谢。
“你们这些表扬，我可有些受宠若惊！”
其实造成这种差距，是牛肉和猪肉相比，天然带着劣势。
菜肴是否美味，取决于在烹饪过程中，食材产生的美拉德反应，油脂越多，美拉德反应产生的香味物质越是浓郁。
顶级的雪花牛肉脂肪含量，每100g有23g。
而猪的排骨脂肪含量，每100g也有21g。
排骨可以有骨头的，去掉骨头占比，脂肪含量绝对比雪花牛肉要高。
从这里看，雪花牛肉的脂肪含量确实丰富，这没问题，但比起猪肉来说，就是弟弟。
还有，从骨头上啃下肉，这种心理上的满足感，单纯的牛肉是无法提供的。
所以，只是糖醋排骨比糖醋牛肉好吃，是食材的原因，不是厨艺上的差距。
“还有，青玥，你这话要是被胡大厨听见了，他可要不高兴了！”
董青玥嘻嘻笑着，“哎呀！我又不当着外人的面说！”
这话让包间里气氛更加活跃起来。
接下来的菜品，就和往常一样，清汤鱼圆、龙井虾仁、干炸响铃、笋干老鸭煲、钱江肉丝……
最后一道菜品，又是徐晨年老家的一道名菜——沙蒜汤。
沙蒜，不是大蒜之类的植物，而是一种长在海涂上的一种软体动物。
以海涂中的泥沙为食，从中吸取营养物质，故全身满是泥沙，呈青黄色，外形有些像大蒜头，于是就起名沙蒜。
它平时软绵绵的，一旦被抓住，它便会气鼓鼓，硬邦邦的，就跟发育短小的那个一样，龟缩起来……
众所周知，海里的东西长得越是**丑，越是美味。
像象拔蚌、海肠，还有沙蒜，都是其中杰出代表。
这沙蒜汤烹饪方式，很是简单，没什么难度，
沙蒜吐吐沙子，起锅烧水，水开之后，放入开水中焯水一分钟。
然后捞出来，用清水将沙蒜的表层黏膜洗掉。
接着，锅中倒入少量植物油，将五花肉片煸炒到发白。
将沙蒜放入锅中，放入茭白，一些咸肉火腿，两朵香菇，两片生姜，然后倒入高汤，放入少量的糖提鲜，开大火煮沸。
水开之后，撇干净浮沫，盖上锅盖，改小火，慢炖两个小时。
时间到了，开始大火收汁。
等到汤汁开始变浓郁棉绸，只需要加入食盐调味，即可出锅。
林江盛上一碗，迫不及待的喝上一口。
这汤呈现灰褐色的混浊状，卖相虽然一般，但是真的鲜！
......
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