说到这，他顿了一顿。
“腌制只是第一步而已，但凡厨师都会这么做。”
“关键在于，如何在煎炸中保持鱼肉的细嫩柔滑口感。”
“腌制过后，你还用剩余的淀粉均匀涂抹鱼的全身？”星野玲美接下了堂岛银的话出口问道。
“是的。”
“用剩余的淀粉均匀涂抹鱼的全身，再用油煎炸，这样鱼肉鲜嫩的口感，就能最大限度的保留下来。”
性感御姐很从容的应答，完全没有此前因为豪华考官阵容的紧张。
“这一步倒也不难，关键在油温控制！”宫原秀二为观众席的众人解答疑惑，“糖醋鱼要分为两个阶段，第一个阶段，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。第二个阶段，锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，改大火烹入酱汁勾芡。”
“再这之后起锅将芡汁淋在盘中鱼的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝，糖醋鱼就算完成了。”
观众席的众人听后也开始讨论起来。
油温和火候控制，其实更大程度是依靠经验，不少中年厨师对性感御姐也是刮目相看，身材不仅好看，厨艺还如此精湛。
从煎炸的色泽上看，这道糖醋鱼的火候控制几乎达到了完美。
“好强！”
嗅着空气中酸甜的鱼肉香味，新户绯沙子暗咽口水的同时，也心惊于这位外校同龄人的厨艺，“在远月，起码也是三年生顶尖的水准，毕业没问题！”
“小林桌袱料理集团？”新户绯沙子突然想起刚才堂岛银考官的话，心中顿时释然。
就比如她所在的新户家，擅长中华药膳，而小林家，同样是日本料理界一股不容忽视的势力，早年以桌袱料理起家，这数十年隐隐在积累底蕴，目标直指成为美食巨头。
三名考官相继不约而同的放下了筷子，观众也在翘首期待考官的最终评定。
宫原秀二平复了心情，目光灼灼盯着性感御姐说道：“我非常满意这道料理，如果是打分制，那你便是满分。”
“满分！”
星野玲美也突然说。
堂岛银笑着递出自己今天第一张名片，“你叫什么名字？”
“小林泉美。”
接过了名片，性感御姐知道堂岛银接下来要说什么，十分干脆道：“堂岛先生，我目前在经营自己家的小餐馆，所以非常抱歉。”
堂岛银遗憾的摇头道：“可惜了！”
小林泉美在全场的目送下，轻松地离开考官席，去了休息区。
考核仍在继续。
接下来半个小时，另外六位厨师，相继呈上了自己的作品。
或许是一开始就出现两个合格者，让观众误以为这次考核题目很简单，可谁也没预料到，从开始的两名合格者过后，接下来的六位厨师，皆被豪华的考官阵容，冷冰冰的判为“不合格”！
“同样是鱼料理，你对鱼肉的处理非常粗糙。”
星野玲美对一名大妈级的女厨师，毫不留情批判道：“腌制不合格，火候不合格，然后是摆盘装饰，自以为是西餐摆盘装饰，其实也只是徒有其表，根本没有空间构架。你不应该做自己不擅长的东西，而是要懂得把食材用到自己专精的领域上去。”
“下一位！”
“酒槽鱼？”
宫原秀二对一名厨师挥挥手，“酒糟鱼是一道中华地方传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来，十余天即可取出，与酒糟一起或蒸或煮。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性，渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。”
“而你却忽视了这一步骤，很显然你在挑选食材上，就出现了难以弥补的失误。”
“我们特意混进了一批不太合格的食材，比如品象不好的鲫鱼，挑选鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整，体表无创伤；以体色青灰、体形健壮的为好鱼。”
“正因为如此，才将鱼类放入冻水中，一来维持鱼的鲜度，二来便是掩饰鱼体表的创伤……”
这番话，让观众席上的一群厨师直冒冷汗。
WGO机构在星级和特级考核里，总喜欢挖坑给厨师跳，也不是一次两次了。
总而言之，考核中厨师就不能错漏任何细节，全程要做到严谨、完美。
被判为“不合格”的厨师，听到详细的评语，都无法辩驳。
实际上，厨师评级就是一场战争，很残酷，也很现实。
就拿今天来到的场馆人群举例，一星厨师和二星厨师很多，能把观众席坐满，可三星及三星以上的厨师，在场馆里就是非常稀少了。
何况此次考核的主考官，还是宫原秀二和星野玲美，WGO日本部身份最高的两个人。
对考官的评价有意见，可以在考核结束后发起申诉，但要是在当场顶撞考官，那么很容易被WGO列入黑名单，下次想再参加晋升考核就没那么容易了。
第六位厨师神情沮丧的走下台去。
堂岛银环抱双臂坐在位置上，摇摇头道：“都是水平很一般的厨师，也就只有刚开始那两位合格者有资格晋级。”
“小林家那个女娃就很不错，可惜不是我们自己人。”宫原秀二叹息。
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