第131章 七刀半！胡大厨：你会做西湖醋鱼
“胡大厨，你……”
林江刚伸出手，想跟这位胡大厨握手打招呼，结果发现这位胡大厨他见过，就是上周六他碰见的那位特一级大厨小老头。
“哎！胡大厨是您啊！”
胡中英转过身也看到林江，他也是相当惊讶。
“小伙子，原来是你啊！”
林江赶忙伸出双手，以示恭敬。
“胡大厨，您好！我叫林江，这学校食堂暂时由我承包。”
“小林师傅，咱们可是真有缘分！董老板跟我说，他最近认识了一位年轻的厨师，厨艺很高，特意让我来学习一下！没想到是你！”
这特一级的大厨说话，就是谦虚。
“胡大厨，您能来我们食堂，是我们食堂的荣幸！我会的那两下子，在您面前露出来，岂不是鲁班门前耍斧子！我们要好好向您学习才行！”
“小林师傅，别这样说，咱们互相学习！”
就在两人互相客套的寒暄的时候，林江发现车上卸下来的食材有鸭子，应该是做笋干老鸭煲的食材，这道菜要用砂锅炖煮4个小时。
现在已经是下午2点，这么长的制作时间，肯定要早点做准备。
“胡大厨，那咱们楼上说？”
胡中英点点头，“好！咱们楼上说！”
林江转身对杨树海和王浩吩咐道：“杨树海、王浩，快搭把手，把将东西搬上去！”
这时，王胜利换好衣服，从食堂出来，正好撞见要进门的胡中英。
“您好！胡先生！”
胡中英见过的厨师实在是太多了，总觉得王胖子眼熟。
“这位大厨，我好像在哪见过！”
“胡先生，我可不敢在您面前称大厨！我几年前出徒的时候，我师父宋青山就是请的您！”
谁说只有明星才能是偶像，在王胖子眼里，胡中英这位杭帮菜的泰斗级大师，绝对是超级偶像。
“哦！我想起来了，你是老三的四徒弟！”
“胡先生，您的记性可真好！”
王胜利没想到胡中英先生，还能记得他这位普通的二级厨师，激动的跟个小女生似的，双手抓着衣角来回搓着。
“好了！王厨师长，咱们先进去说话！”
“好好好！进去说话！胡先生，您请！”
王胜利主动撑开食堂门口的门帘子，将胡中英让了进来。
林江将胡中英请到包间坐下，简单寒暄几句，就开始商讨今晚的宴席。
“胡大厨，我能先提前问一下，您准备了哪些菜品？”
“小林师傅，我为晚宴准备了16道菜品，其中西湖醋鱼由你来做，其他的我一会儿慢慢给你介绍。”
林江听胡中英大厨的语气，似乎对董建业的安排有些介意。
这也怪不得胡大厨，临安市最有代表性的菜品就是西湖醋鱼，可谓是全国知名。
又因为这些年，随着外地游客涌入临安市，游览西湖的同时，也品尝到了这道传说中的菜品。
好嘛！不尝的话，还能脑补这道菜有多好吃。
可吃完之后，顿时大失所望。
就这除了腥味和醋酸味的垃圾玩意，竟然这么有名。
这道菜，也毫无疑问的荣登最令人失望的菜品榜首。
就连本地人都忍不住，吐槽上几句。
西湖醋鱼为什么会有这么多的差评，还不是因为很多饭店为了尽快出餐，提高客单量，没有按照传统的方式，对草鱼进行饿瘦处理，从而导致草鱼的土腥味很重。
作为杭帮菜泰斗级大师，绝对也听说过这些评价。
一个老厨师说话在有分量，最多也是提出倡议，别家饭店听不听那又是另一回事。
现在董建业让一个外地的厨师，来做这道西湖醋鱼，胡中英还是很不放心。
万一做不好，这桌酒席可是挂的他的名号。
林江怎么可能不明白其中的缘由，要是没有系统抽奖这一环节，他肯定把这道菜的制作权让给胡大厨。
现在他也只能在心里对胡大厨说声抱歉，也争取尽自己最大努力做好这道菜。
“胡大厨，咱们现在去后厨？”
“好！”
胡中英来到后厨，先是查看了下炉灶，点火试了试火头大小，然后来到杀鱼的地方来，旁观林江杀鱼。
会做鱼的厨师，杀鱼本领也不会差。
胡中英已经做好打算，要是看出林江杀鱼不熟练，就由他自己做这道西湖醋鱼。
董建业准备了两条草鱼，也是出于这方面考虑。
林江右手拿起一把尖刀，左手按住草鱼，开始刮鱼腹上的鱼鳞。
旁边胡中英的小徒弟见状，有些不理解，就向胡中英问道：“师父，这林师傅还没杀鱼，怎么就开始刮鱼鳞了，再说这刮鱼鳞，用的刀也不对啊！”
胡中英也是皱的眉头，这一斤半的鱼，个头偏小，一般都是用钝器直接敲死。
难道这小伙子，想给鱼放血？
不过，这么小的鱼，心脏自然很小，想要捅到心窝子，可不是简单的事情。
“你们好好看着，小林师傅应该是给鱼放血！”
这位次胡中英的小徒弟学厨才半年多，见识肯定不多，自然没见过这种给鱼放血的方法。
林江将鱼腹的鱼鳞刮掉之后，瞅准位置，一刀插入，草鱼立马开始剧烈的反抗。
可越是反抗，失血越多。
没十几秒，草鱼失去了行动力，只剩下鱼尾还在不甘心的摆动两下。
胡中英暗暗点点了头，真小看了这位小师傅。
就这杀鱼的技术，一些鱼行的老板都不行。
林江等草鱼的血液留的差不多，换了一把片刀开始刮鱼鳞。
现在很多饭店为了杀鱼效率，都装备了电动刮鳞器，方便快捷。
但是，电动刮鱼鳞，容易将鱼皮搞破，造成食材卖相不佳。
刮完鱼鳞，然后开膛皮肚，除了鱼鳔，其余内脏全部去掉。
这野生草鱼就是干净，鱼内腔那层黑膜几乎看不出来。
接着，就是鱼鳃。
去掉这些鱼腥味重的地方，林江开始片鱼。
传统的西湖醋鱼片鱼方式，就是七刀半。
他第一刀从鱼尾处下刀，刀口呈45度角，贴着鱼脊骨一直划到鱼头位置。
一条鱼被分成两半，带鱼尾的雄片，和不带鱼尾的雌片。
他第二刀，切掉鱼牙。
然后取雄片，从鱼鳃开始，每隔3厘米改花刀，到第五刀时将鱼斩断，剩下的继续每隔3厘米改花刀。
雄片正好能切5刀。
前面7刀，大部分厨师都会，这最后的半刀是关键。
林江拿过雌片，在鱼脊骨上方位置，用刀尖划开2厘米的深度。
胡中英看到这半天，心里顿时如释重负。
“小林师傅，一看你做得西湖醋鱼就很正宗！”
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